Món ngon với cá bò da
“Cá bò da” là tên gọi phổ biến cho một số loài thuộc họ cá bò, nổi bật vì da dày và nhám. Thịt cá trắng, dai nhẹ, ít xương dăm và thường được dùng làm món nướng, chiên nước mắm hoặc nấu canh chua.
cá bò da chưa làm sạch.
Một vài đặc điểm của Cá bò da:
- Thân dẹt, da sần và khá cứng.
- Có một gai cứng trên đầu.
- Sống ở vùng biển nhiệt đới, xuất hiện nhiều ở miền Trung và miền Nam Việt Nam.
- Thịt thơm nhưng lớp da khá dai nên thường được lột da trước khi chế biến.
Món phổ biến:
- Cá bò da nướng muối ớt
- Cá bò da chiên giòn
- Cá bò da kho tiêu
- Gỏi cá bò da
Ngoài ra còn có loại “cá bò da khô” bán nhiều ở các vùng biển, ăn giống khô mực hoặc nướng lên xé sợi.
1.Cá bò da nướng muối ớt
Món này hợp nhất với Cá bò da vì thịt săn, thơm và không quá nhiều xương.
Nguyên liệu
- 1 con cá bò da (~700g–1kg)
- 2 trái ớt đỏ
- 1 muỗng canh muối hột
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 ít tỏi băm, sả băm
- Dầu ăn
- Rau răm, dưa leo, đồ chua
Sơ chế
- Lột lớp da cứng bên ngoài.
- Rửa với muối + gừng hoặc chanh để bớt tanh.
- Khứa vài đường trên thân cá cho thấm.
Ướp Giã:
- muối hột
- ớt
- tỏi
- sả
- chút đường
Xoa đều lên cá, để 20–30 phút.
Nướng
- Than hoa: ngon nhất, nướng khoảng 15–20 phút mỗi mặt.
- Nồi chiên không dầu: 180°C khoảng 18–20 phút, trở mặt giữa chừng.
Khi cá vàng thơm thì quét chút dầu hành lên mặt.
Nước chấm hợp nhất
- Muối ớt xanh
- Hoặc mắm me chua ngọt
- Hoặc mắm nem.
2.Cá bò da kho tiêu
Món này ngon ở chỗ thịt cá săn, thấm nước mắm và thơm mùi tiêu. Ăn với cơm nóng rất hợp.
Nguyên liệu
- 500g Cá bò da
- 2 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- Tiêu xay + tiêu hạt đập dập
- Ớt
- Nước mắm, đường, hạt nêm
- Nước màu (hoặc thắng đường)
Cách làm
- Cá làm sạch, cắt khúc.
-
Ướp với:
- 2 muỗng nước mắm
- 1 muỗng đường
- tiêu
-
tỏi hành băm
trong 20 phút.
- Phi thơm hành tỏi, cho cá vào săn mặt.
- Thêm nước màu + ít nước nóng.
- Kho lửa nhỏ 20–30 phút tới khi nước sệt lại.
- Rắc nhiều tiêu và hành lá trước khi tắt bếp.
Bí quyết ngon
- Cho vài lát thịt ba chỉ sẽ béo và đậm vị hơn.
- Kho bằng nồi đất sẽ thơm hơn.
- Đừng đảo mạnh tay vì thịt cá dễ bể.
3.Cá bò da chiên giòn
Cá bò da làm món chiên rất ngon vì thịt chắc, ít xương dăm và da sau khi lột thì thịt dễ giòn bên ngoài nhưng vẫn mềm bên trong.
Nguyên liệu
- 500g cá bò da
- Bột chiên giòn hoặc bột bắp
- Tỏi băm
- Muối, tiêu
- Ớt bột (tuỳ thích)
- Dầu ăn
- Rau sống, dưa leo
Cách làm
1. Sơ chế
- Cá lột da, bỏ ruột, rửa với muối + chanh.
- Cắt miếng vừa ăn hoặc để nguyên con nhỏ.
- Lau thật khô để chiên giòn hơn.
2. Ướp
Ướp cá với:
- 1 muỗng cà phê nước mắm
- chút tiêu
- tỏi băm
Khoảng 15 phút.
3. Áo bột
- Lăn cá qua lớp bột mỏng.
- Không áo quá dày để còn vị ngọt của cá.
4. Chiên
- Dầu nóng vừa (khoảng 170–180°C).
- Chiên vàng đều 2 mặt.
- Vớt ra để lên giấy thấm dầu.
Kiểu ngon nhất: Chiên nước mắm tỏi
Sau khi chiên:
- Phi thơm nhiều tỏi.
-
Cho hỗn hợp:
- 2 muỗng nước mắm
- 1 muỗng đường
- chút tương ớt
- Đảo nhanh với cá 30–40 giây.
Món này ăn rất hao cơm.
Mẹo để giòn lâu
- Cá phải thật ráo nước.
-
Có thể trộn:
- 70% bột chiên giòn
- 30% bột bắp
-
Chiên 2 lần:
- lần 1 chín cá
- lần 2 lửa lớn cho giòn
Hợp ăn kèm
- Muối ớt xanh
- Mắm me
- Rau răm + dưa chua
Nếu muốn, mình có thể gợi ý tiếp:
- phiên bản chiên sả ớt kiểu quán nhậu,
- chiên xù,
- hoặc làm bằng nồi chiên không dầu.
4.Gỏi cá bò da
Cá bò da làm gỏi rất ngon vì thịt trắng, dai nhẹ và ngọt. Thường người ta dùng cá hấp hoặc luộc chín rồi xé thịt làm gỏi.
Kiểu phổ biến: Gỏi cá bò da xoài xanh
Nguyên liệu
- 500g cá bò da
- 1 trái xoài xanh
- Rau răm
- Hành tím
- Đậu phộng rang
- Ớt
Nước trộn gỏi
Pha:
- 2 muỗng nước mắm
- 1.5 muỗng đường
- 1 muỗng nước cốt chanh
- tỏi + ớt băm
Cách làm:
1. Luộc hoặc hấp cá
- Cho vài lát gừng để khử tanh.
- Cá chín thì để nguội.
- Gỡ lấy thịt, bỏ xương.
2. Chuẩn bị rau
- Xoài bào sợi.
- Hành tím thái mỏng.
- Rau răm cắt vừa ăn.
3. Trộn gỏi
- Trộn xoài + cá + rau.
- Chan nước mắm trộn gỏi.
- Cuối cùng thêm đậu phộng rang.
Cách ăn ngon
- Ăn với bánh phồng tôm hoặc bánh tráng nướng.
- Có thể thêm hành phi để thơm hơn.
Cá bò da làm sạch: 220.000 /kg
HẢI SẢN HỒNG PHONG
Điện thoại: 0972 537 837 / 096 956 0551
Địa chỉ: 32/80 Lê Thị Hồng, P.17, Gò vấp
