Bò một nắng muối kiến vàng phú yên
Đặc sản bò một nắng Phú Yên được chế biến từ bò cỏ, loại bò đặc trưng của một vùng núi ở Phú Yên. Bò được chăn thả rong trên đồng cỏ tự nhiên xanh mượt trên vùng núi Sơn Hòa– từ địa phương gọi là “chận bò”, nên thịt bò ở đây thơm ngon và săn chắc. Bò một nắng hay còn gọi là Bò Một Nắng Hai Sương . Bò Một Nắng Hai Sương còn có ý nghĩa về công sức của người chế biến món đặc sản này, chế biến đặc sản này đòi hỏi rất công phu, tỉ mỉ và cơ cực.
Bò một nắng là gì? Đây là câu hỏi luôn được đặt ra với những ai vừa nghe nói đến đặc sản bò một nắng Phú Yên. Bò một nắng còn có tên gọi là bò một nắng hai sương nghe có vẻ hơi lạ nhưng thật ra rất đơn giản. Thịt bò sau khi làm sạch sẽ được tẩm ướp với gia vị đặc trưng rồi mang ra phơi nắng và sấy khô chỉ khoảng 50% rồi lại được phơi sương khoảng 1 giờ. Các công đoạn làm ra món này rất là công phu nên tên gọi bò một nắng hai sương cũng là muốn nhắc đến công lao cực nhọc của những người chế biến ra món ăn đặc sắc này.
Đặc biệt nguyên liệu được chọn lựa để làm món này phải là bò có nguồn gốc từ vùng núi Sơn Hòa vì ở đây bò được chăn thả tự nhiên trên đồng cỏ nên thịt bò rất thơm và săn chắc.
Để chế biến được món đặc sản bò một nắng Phú Yên ngon và đúng điệu thì người ta phải chọn lọc rất kỹ. Phần thịt được sử dụng chỉ là thịt thăn và đùi vì ở vùng đó mới có được những miếng thịt to và chắc . Sau đó là tới công đoạn làm sạch, bò phải được rửa bằng rượu và cắt lát ra thành từng miếng nhỏ có độ dày từ 1 – 1,5cm. Thịt sẽ được tẩm ướp cùng với sả, ớt, rượu vang và gia vị đặc trưng riêng của vùng. Kế đến là mang thịt ra phơi nắng từ 1 – 2g, sau đó cho vào lò sấy khô để loại bỏ lượng nước trong thịt. Trong khi sấy, người chế biến phải trực ở đó canh giờ, cứ mỗi 1 giờ 30 phút trở một lần, cứ thao tác liên tiếp như vậy trong thời gian 12 giờ, và sau đó mang phơi sương thêm 1 giờ, cứ mỗi 10 phút trở một lần để miếng bò được mềm và ngọt hơn. Cuối cùng là cho ra lò món bò một nắng hai sương thơm ngon và bổ dưỡng
Một món ăn ngon không thể thiếu món chấm đi kèm cũng như bò một nắng không thể thiếu muối kiến vàng. Muối kiến vàng
được làm từ kén kiến trứng kiến và con kiến trộn với hỗn hợp muối, sả,
ớt,… cho vừa ăn để làm món chấm. Vị ngọt ngào tự nhiên của bò một nắng
xen lẫn với vị chua chua cay cay rất đặc trưng của muối kiến đã làm say
lòng biết bao thực khách có dịp thử qua.
Liên hệ: Cửa hàng hải sản Hồng Phong.
== > Địa chỉ: 32/80 Lê Thị Hồng, Phường 17, Gò Vấp, TPHCM
== > Hotline: 096.956.0551
== > Website: http://rangmuc.com
Trước khi nướng:
Nên rã đông trước khi nướng thịt sẽ ngon hơn, nhưng nếu không có thời gian thì nướng luôn cũng được, không sao.
Khi nướng:
+Lò than: thơm và cảm thấy chín là được
+ Lò nướng thủy tinh: khoảng 13 - 15 phút, 250 độ C
+ Không nướng Bếp gas
Lưu ý: Không nướng khô quá vì khô quá sẽ mất hết chất ngọt của thịt bò, lúc đó thịt sẽ mất ngon
Sau khi nướng:
Dùng tay xé nhỏ theo thớ thịt rồi chấm với muối kiến vàng.
Giá bán lẻ: 550.000/kg , khách sĩ liên hệ: 096.956.0551
